Settore Alberghiero

La figura del CUOCO assume un aspetto manageriale, che unisce competenze tecniche, comunicative e di sostenibilità e non è più limitata alla sola preparazione dei piatti.
In questo percorso si impara ad organizzare una cucina dagli acquisti delle materie prime al servizio, tenendo conto delle intolleranze e delle esigenze della clientela, diventate sempre più frequenti. Il cuoco interpreta un ruolo fondamentale e di influenza, non solo nel settore ristorativo ma anche nella società.

Il CAMERIERE-BARISTA rappresenta un vero e proprio ambasciatore dell’accoglienza e consulente dell’esperienza del cliente. Gli vengono attribuite funzioni di venditore e di manager, che fanno dimenticare l’idea di semplice portapiatti.
In questo percorso si impara ad assumere un ruolo che unisce le competenze di sala bar, del sommelier e del bartender in un’unica figura multitasking. Si danno consigli, si ascolta, ci si prende cura degli ospiti e ci si pone l’obbiettivo di soddisfare le esigenze delle persone, diventando un professionista indispensabile e strategico per il successo di qualsiasi locale.

Per incrementare le competenze dei due percorsi, cucina e sala-bar, si svolgono lezioni di pasticceria, panificazione, gelateria, cioccolateria. Ma anche laboratori di caffetteria, snack, drink e miscelati, permettendo cosi ai nostri studenti di cogliere ulteriori opportunità professionali in tutte le tipologie di aziende che appartengono al settore.

 

Dove svolge la sua attività

Il settore della ristorazione offre possibilità di lavoro immediato in ristoranti, hotel, bar, pasticcerie, gastronomie, gelaterie nelle vicinanze o nelle più prestigiose località turistiche italiane ed estere, permettendo ai giovani di viaggiare e di fare nuove esperienze.

Quali strumenti utilizza

I nostri laboratori sono dotati di nuove tecnologie per incontrare le esigenze di un settore in continua crescita ed evoluzione.

Cucine tradizionali e tecnologiche, attrezzate con forni trivalenti e per la panificazione e pasticceria, piastre ad induzione, friggitrici, abbattitori di temperatura, macchinari per la pasticceria, roner per la cottura sottovuoto e a bassa temperatura, macchine per il gelato per pastorizzazione e mantecazione, pacojet.

Ampie sale per apprendere le diverse tipologie di servizio. Bar attrezzato per la preparazione di caffè, frullati, sorbetti, cocktail analcolici ed alcolici.

I laboratori

NUOVO LABORATORIO DI SALA-BAR

Il laboratorio di sala bar è stato completamente rinnovato nell’estate 2021. In questi spazi, nel primo e secondo anno, ogni allievo si esercita a simulare la realizzazione, l’allestimento ed il...Leggi tutto...→

Panoramica della cucina dal pass

LABORATORIO DI CUCINA

Gli allievi si recano nel laboratorio di cucina durante i tre anni di studio professionale per svolgere le esercitazioni pratiche. La cucina è fornita di tutti i macchinari ed attrezzature...Leggi tutto...→

NUOVO LABORATORIO DI PASTICCERIA

Il laboratorio di pasticceria è stato completamente rinnovato nell’estate 2021. In questo laboratorio gli allievi si esercitano nel corso del triennio nella realizzazione di dolci (dalla pasticceria mignon a torte...Leggi tutto...→

CUCINA TECNOLOGICA

Questa cucina è stata costruita per dimostrazioni di varia natura, svolte da parte di insegnanti e professionisti esterni. La disposizione dei 20 posti a sedere permette la visuale completa dell’operato...Leggi tutto...→

ZONA PLONGE

La zona plonge serve ai nostri studenti per il lavaggio di stoviglie, piatti, bicchieri e tutte le attrezzature necessarie per le esercitazioni di cucina, pasticceria e sala bar. La plonge...Leggi tutto...→

Orario Scolastico

Indirizzo cucina

 

   AREA COMUNE 1° Anno 2° Anno 3° Anno 4° Anno
   Lingua Italiana 2 ore 2 ore 2 ore 2 ore
   Lingua Inglese 2 ore 2 ore 2 ore 3 ore
   Lingua Tedesca 2 ore 2 ore 1 ora 2 ore
   Storia e cultura del territorio 1 ora 1 ora - -
   Diritto ed Economia 1 ora 2 ore 1 ora 2 ore
   Cultura Morale 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora
   Matematica Applicata 2 ore 2 ore 2 ore 2 ore
   Scienze Fisiche e Chimiche 2 ore 2 ore 2 ore 2 ore
   Informatica di base 2 ore  - - -
   Marketing 1 ora  1 ora 1 ora 2 ore
   Educazione fisica 2 ore  - - -

 

   AREA INDIRIZZO 1° Anno 2° Anno 3° Anno 4° Anno
   Tecnica professionale cucina 3 ore 2 ore 4 ore 3 ore
   Tecnica professionale sala e bar 1 ora 1 ora - -
   Laboratorio cucina, sala, pasticceria 10 ore 11 ore 10 ore 6 ore

 

   MONTE ORE ANNUO 1° Anno 2° Anno 3° Anno 4° Anno
   Sicurezza sul lavoro 33 ore 28 ore 23 ore 16 ore
   Accompagnamento al lavoro - 4 ore 3 ore 3 ore
   Stage presso Aziende - 5 settimane 10 settimane  13 settimane

 

Indirizzo sala e bar

 

   AREA COMUNE 1° Anno 2° Anno 3° Anno 4° Anno
   Lingua Italiana 2 ore 2 ore 2 ore 2 ore
   Lingua Inglese 2 ore 2 ore 2 ore 3 ore
   Lingua Tedesca 2 ore 2 ore 1 ora 2 ore
   Storia e cultura del territorio 1 ora 1 ora - -
   Diritto ed Economia 1 ora 2 ore 1 ora 2 ore
   Cultura Morale 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora
   Matematica Applicata 2 ore 2 ore 2 ore 2 ore
   Scienze Fisiche e Chimiche 2 ore 2 ore 2 ore 2 ore
   Informatica di base 2 ore  - - -
   Marketing 1 ora  1 ora 1 ora 2 ore
   Educazione fisica 2 ore  - - -

 

   AREA INDIRIZZO 1° Anno 2° Anno 3° Anno 4° Anno
   Tecnica professionale sala e bar 1 ora 1 ora 3 ore 3 ore
   Tecnica professionale cucina 3 ore 2 ora - -
   Laboratorio cucina, sala, pasticceria 10 ore 11 ore 11 ore 6 ore

 

 

   MONTE ORE ANNUO 1° Anno 2° Anno 3° Anno 4° Anno
   Sicurezza sul lavoro 33 ore 25 ore 23 ore 16 ore
   Accompagnamento al lavoro - 4 ore 3 ore 3 ore
   Stage presso Aziende - 5 settimane 10 settimane 13 settimane

Servizi per gli studenti

La segreteria didattica della Scuola di Formazione è situata nell’edificio di Via Mora 12, dove sono localizzati anche le aule ed i laboratori dell'Istituto. Trovate l’ingresso sulla vostra destra, nel tunnel che dà accesso al cortile interno.

La segreteria è a disposizione di famiglie e ragazzi per tutte le esigenze riguardanti il percorso scolastico dei vostri figli, dalla prima iscrizione alla SFP alla gestione di entrate ed uscite, dalle assenze alla documentazione del percorso formativo.

Gli orari della segreteria sono i seguenti:
da LUNEDÌ a VENERDÌ dalle ore 11.00 alle ore 13.00
il GIOVEDÌ anche dalle ore 14.30 alle ore 17.00

La segreteria riceve esclusivamente su appuntamento.

Tel.: 0444/933112 int. 1
Fax: 0444/933115
E-mail: segreteria@sangaetano.org
Pec: sangaetano_vi@pec.it