Cuoco e Cameriere
Categoria: Offerta Formativa
Pubblicato Martedì, 22 Febbraio 2011
Figura professionale cuoco:
Persona fondamentalmente educata e modesta che è mossa dalla passione per la cucina. Opera alle dipendenze dello chef di cucina e dello chef di partita.
- È un "aspirante cuoco" con mansioni di "sgrossatura" del lavoro e preparazioni preventive per la "linea".
- Conosce la terminologia tecnica di cucina, ha nozioni di lingue straniere, igiene, merceologia e una discreta preparazione per quanto concerne la gastronomia italiana.
- Manualmente preparato al taglio e alle sezionature delle carni, delle verdure e dei pesci, alla preparazione di prodotti da pasticceria e panetteria, sa destreggiarsi in cucina eseguendo ciò che gli viene richiesto.
- Sa adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di sicurezza, qualità, salvaguardia della salute e dell'ambiente.
Figura professionale cameriere:
Persona di bella presenza, educata, sorridente, pulita, con spiccata attitudine per il servizio di tavola e di bar. Opera alle dipendenze del maître e dello "chef de rang". Inizialmente è un "galoppino" che fa la spola fra il luogo di approvvigionamento e quello di servizio, ma, gradatamente, arriva "a contatto" con il cliente.
- Conosce discretamente due lingue straniere, sa effettuare servizio di tavola e di caffetteria, prepara alcuni cocktails internazionali e ha nozioni sui vini italiani più importanti.
- Si occupa della "mise en place" e del perfetto riassetto del luogo di lavoro, cosicché all'inizio del servizio, prima dell'arrivo degli ospiti, tutto sia in ordine e sistemato nei posti prestabiliti dai propri superiori.
- Sa adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di sicurezza, qualità, salvaguardia della salute e dell'ambiente.
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